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多样的烹饪传统庆祝厨房之外的西班牙传统

社区|9.14.2021

庆祝不同的文化和背景是服务我们的员工、我们的客户和我们的客户的核心。西班牙传统月从9月15日到10月15日,这是认识美国拉美裔和拉丁美洲文化丰富历史和传统的绝佳机会。

这个月,我们与我们的员工资源集团(Impacto ERG)合作,重点关注我们的西班牙裔同事——以及他们创造的美味食品——同时进一步努力增强和装备我们的少数族裔和多样化供应链合作伙伴。

虽然拉美裔遗产月为提升阿拉马克的拉美裔社区提供了一个平台,但这些努力远远超过了30天。继续阅读,了解更多有关本月庆祝活动和我们正在进行的活动的信息。

创造多元视角的空间

在我们业务的各个领域,从前线员工到供应链供应商,我们都在寻找增强西班牙裔厨师、同事和合作伙伴能力的方法。

爱玛客优先考虑扩展教育资源、促进师徒关系和培养为我们的合作伙伴提供商业机会.目前,我们通过专门为少数族裔拥有的企业建立能力的供应链计划来实现这一点。impact的成员与大费城拉美裔商会等组织合作,以导师的身份参与各种能力建设项目。Impacto的成员还自愿担任少数族裔供应商发展委员会(NMSDC)多个地区分支机构的高管教练,帮助确定少数族裔供应商,帮助他们扩展并潜在地与Aramark的供应链整合

“通过赋予少数族裔供应商权力,我们帮助了当地社区。我们在这些供应商、我们的组织以及随后的客户之间建立了直接的关系。我们努力加强这些联系。”到目前为止,这些供应商指导计划已经覆盖了50多家当地少数族裔企业,其中大约一半是拉美裔企业。

对于中大西洋酒店支持经理兼Impacto联席主席Joel Hernandez来说,这种代表性和知名度是庆祝文化的关键。

“西班牙传统月当然是为了纪念西班牙人,但它也让我们欣赏西班牙艺术、西班牙历史和美食,”赫尔南德斯说。“它为我们提供了一个公共平台,让我们与所有人分享,让我们以西班牙式的方式用餐,以西班牙式的方式娱乐。”

来认识一下我们的厨师

我们正在进行的Chef Spotlight系列捕捉了我们餐饮组合中巨大的才华,这个月,我们分享了具有西班牙裔背景的令人鼓舞的厨师的故事。这个系列提供了一个教育的舞台,让读者沉浸在他们的传统中。

来自全国各地的厨师提交了他们最喜欢的食谱供参考,在西班牙传统月期间,他们的一些创作将在选定的地点供客人使用。他们的食谱证明了西班牙菜系中各种各样美味多彩的菜肴,因为南美的食物与中美洲或加勒比海的食物有很大的不同。

西班牙食谱讲述了它们的发源地的故事。这就是为什么玉米在墨西哥和中美洲是主食,大蕉在加勒比地区是主食的原因。”拉莫斯说。“《大厨重点报道》让我们了解了烹饪和大厨的故事。就分享我们的身份而言,这打开了一个全新的世界。”

行政主厨艾丽西娅·里维拉的波多黎各阿卡普里亚

行政总厨Alicia Rivera出生于韩国首尔,在波多黎各里约热内卢Piedras长大。她和她的哥哥主要由祖父母抚养长大,而她的父亲则随军队旅行。艾丽西娅是由她的家人一起做饭开始学习烹饪的,她一直很喜欢做她爸爸最喜欢的菜,alacapurria。在大学里,她攻读了烹饪艺术和商业管理学位,而且从未后悔过。如今,她是德克萨斯州刘易斯维尔当地学区的一名厨师。

里维拉说:“凭借毅力和献身精神,我在烹饪行业已经成长了20多年。”。“我一直在一步一步地实现我的梦想。”

现在,她通过跨越国界的家庭zoom分享食谱来传递这种对她的文化和美食的热爱——包括她制作传统波多黎各alcapurria的技巧——肉馅煎炸饼。在爱玛客,她认为她提供的食物是她自己的延伸。

厨师Alicia Rivera找到了创新的方法来传承她的文化烹饪传统。

高级行政主厨斯泰西·坎波斯的古巴美食

高级行政总厨Stacy Campos是一名西班牙裔女性,代表着她所在行业的少数族裔人口。她和她的古巴祖母一起烹饪长大,进入了烹饪学校,希望掌握岛上烹饪的秘密。从那里,她受到启发去世界各地旅行,学习更多关于国际文化、烹饪技巧和风格的知识。如今,她在德克萨斯州休斯顿的一家大型医疗机构工作。只要一有机会,她就会在自己的菜肴中加入国际风味,她的传统美食Bistec Empanizado也不例外。撒上面包屑的西冷牛排是一种很受欢迎的古巴菜,通常搭配白米饭、青柠角和豆类。

坎波斯说:“女性和少数族裔有时代表不足,尤其是在烹饪界。”“但这就是为什么我们的存在对这个社区如此重要。有那么多来自其他文化的美食体验,所以为什么不分享你的家的美丽呢?”

厨师Stacy Campos致力于赋予那些被低估的厨师权力。

厨师长鲁本·里韦罗的乌拉圭土豆格诺奇配鸡肉

鲁本·里韦罗(Ruben Rivero)是我们位于新墨西哥州阿尔伯克基(Albuquerque)的烹饪团队的成员。鲁本来自乌拉圭的蒙得维的亚,他对烹饪的热爱(以及对这道菜的热爱)与他最喜欢的乌拉圭传说“Ñoquis de papa”有关。

这个传说描述了一个住在乌拉圭的意大利农民如何看到他的工人由于工资低而赚不到钱。他邀请他们共进晚餐,端上土豆汤圆,并在每个人的盘子里放了足够他们吃一个月的钱。现在,每个月的29日,乌拉圭家家户户都会吃饺子,盘子底下放一枚硬币,象征着下个月的繁荣。Rivero的鸡肉土豆汤团就是受这一传统的启发。

21世纪初,鲁本来到了美国,在那里他找到了整理桌子和洗碗的工作。他爱上了富有的拉美裔美国人社区,在厨房里步步高升。在他的职业生涯中,一些最难忘的时刻是与不同的厨师一起工作,他们不仅教会了他烹饪,还根据相应的国籍尊重每一道菜和每一种食材。

“我的目标是利用每一个机会,让拉美裔通过食物分享我们的文化。在一个盘子里,我们可以展示一点我们是谁,我们来自哪里,”鲁本说。“西班牙美食非常丰富;我认为与他人分享我们的根是非常重要的。”

鲁本·里韦罗(Ruben Rivero)在西班牙裔烹饪世界的多样性中发现了美。

真实是职业成功之道

我们相信,创造一个多元化和包容性的工作场所的最佳方式是赞美每一个个体,为他们创造空间,将他们的才华、激情和个人故事与他们的职业动机结合起来。

“每个人都应该在工作中有发言权,都应该自由地庆祝自己的历史。我们正在贯彻这一原则并付诸行动。”

在这个西班牙传统月——以及未来很长一段时间——我们努力确保下一代厨师也能分享他们的旅程。